HACCP, GHP i GMP — dokumentacja i wdrożenie
Prowadzisz działalność, która ma kontakt z żywnością? Musisz mieć wdrożony system GHP/GMP, a często także księgę HACCP. Zrobimy to za Ciebie — kompleksowo, aż po kontrolę Sanepidu.
Do kogo jest skierowana ta oferta?
Gastronomia i produkcja żywności
— restauracje, kawiarnie, bary, producenci żywności (także konfekcjonujący), sklepy, hurtownie, przedszkola i stołówki szkolne — wszędzie, gdzie przygotowuje się lub serwuje posiłki.
Transport i mała gastronomia
— samochody do transportu żywności, food trucki, riksze i wózki z lodami, a także producenci opakowań do żywności i karmy dla zwierząt. Wielkość działalności nie ma znaczenia.
Działalność nierejestrowana
— osoby prowadzące nierejestrowaną działalność w sektorze spożywczym również powinny mieć wdrożone systemy jakości. Podstawy sanitarne dotyczą wszystkich tak samo — od precla z wózka po duży zakład.
Jakich problemów unikniesz dzięki wdrożeniu HACCP?
Mandaty Sanepidu i Inspekcji Weterynaryjnej
Za brak dokumentacji GMP/GHP i HACCP inspektor może nałożyć mandat do 500 zł, a za brak odbioru lokalu do czasu uzyskania pozwolenia — od 1000 do 5000 zł.
Niedopuszczenie lokalu do działalności
Bez wdrożonych systemów GHP/GMP i odpowiedniej dokumentacji Stacja Sanitarno-Epidemiologiczna lub Inspekcja Weterynaryjna nie odbierze lokalu — a bez odbioru nie ruszysz z działalnością.
Ryzyko skażenia i utraty reputacji
System HACCP wykrywa zagrożenia i wyznacza krytyczne punkty kontroli, zanim skażona żywność trafi do klienta. To ochrona zdrowia konsumentów i marki przed kosztownym kryzysem.
Dlaczego warto powierzyć nam wdrożenie HACCP, GHP i GMP?
Wspieramy na każdym etapie wdrożenia HACCP — od analizy ryzyka, przez przygotowanie ksiąg GHP/GMP, po szkolenia i przygotowanie do kontroli. Dokumentacja spełnia wszystkie obowiązujące przepisy krajowe i unijne, a rozwiązania dopasowujemy do specyfiki Twojej działalności.
Praktyczne doświadczenie
Nasz ekspert wdrożył systemy bezpieczeństwa żywności w wielu firmach — od małych punktów gastronomicznych po duże zakłady produkcyjne. Znamy realia kontroli Sanepidu i Inspekcji Weterynaryjnej.
Rozwiązania na miarę
Zawsze dopasowujemy zakres do specyfiki i wielkości działalności. Nie zawsze potrzebna jest pełna księga HACCP — czasem wystarczy GHP/GMP lub samo GHP. Doradzamy, co naprawdę jest wymagane.
Dokumentacja i szkolenia
Oferujemy nie tylko gotowe księgi i procedury, ale również praktyczne szkolenia z HACCP dla pracowników — tak, by system działał na co dzień, a nie tylko leżał w segregatorze.
Jak wygląda proces?
01. Bezpłatna konstulacja wstępna
Rozmowa, podczas której ustalamy profil i wielkość działalności oraz to, jaka dokumentacja jest wymagana — pełny HACCP czy samo GHP/GMP. Na tej podstawie przygotowywana jest indywidualna wycena.
02. Analiza zagrożeń
Identyfikujemy wszystkie zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności w Twoich procesach i wyznaczamy krytyczne punkty kontroli (CCP) wraz z limitami krytycznymi. To fundament całego systemu HACCP.
03. Przygotowanie ksiąg i procedur
Opracowujemy księgi GHP i GMP oraz dokumentację HACCP: procedury, instrukcje, zapisy oraz procedury monitorowania i działań naprawczych w krytycznych punktach kontroli. Wszystko proporcjonalne do charakteru i rozmiaru Twojego przedsiębiorstwa.
04. Szkolenie i przygotowanie do kontroli
Szkolimy pracowników z zasad HACCP i higieny, a następnie przygotowujemy firmę do odbioru przez Sanepid lub Inspekcję Weterynaryjną — tak, by kontrola przebiegła bez stresu i niespodzianek.
Co obejmuje dokumentacja?
Księga GHP — Dobra Praktyka Higieniczna
Procedury, instrukcje i zapisy dotyczące m.in. lokalizacji i otoczenia zakładu, układu funkcjonalnego, maszyn i urządzeń, mycia i dezynfekcji, zaopatrzenia w wodę, kontroli odpadów, monitoringu szkodników oraz higieny i szkoleń personelu.
Księga GMP — Dobra Praktyka Produkcyjna
Procedury i zapisy obejmujące przyjęcie surowców i materiałów, magazynowanie i postępowanie z surowcami, procesy obróbki wstępnej i zasadniczej, transport wewnętrzny oraz magazynowanie wyrobów gotowych.
Analiza zagrożeń i punkty CCP
Określamy wszystkie zagrożenia, którym należy zapobiec, wyznaczamy krytyczne punkty kontroli (CCP) oraz ustanawiamy dla nich limity krytyczne — serce systemu HACCP.
Monitorowanie i działania naprawcze
Ustanawiamy skuteczne procedury monitorowania w krytycznych punktach kontroli oraz działania naprawcze na wypadek, gdy monitoring wykaże, że dany punkt jest poza kontrolą.
Weryfikacja i dokumentowanie
Ustanawiamy procedury regularnej weryfikacji, czy podjęte środki działają i są skuteczne, oraz prowadzimy dokumentację proporcjonalną do charakteru i rozmiaru przedsiębiorstwa.
Szkolenia dla personelu
Praktyczne szkolenia z zasad HACCP i higieny dla pracowników mających kontakt z żywnością — tak, by procedury były stosowane na co dzień, a nie tylko zapisane w księdze.
Zobacz, jak pracujemy
Bezpieczna żywność, dokumentacja gotowa, kontrola bez stresu
Wdrożony system HACCP, GHP i GMP to nie tylko spełnienie wymogów prawa, ale realna ochrona zdrowia konsumentów i reputacji Twojej marki. Zadbaj o to, zanim sprawdzi to Sanepid.
Najczęściej zadawane pytania
Cennik
Ceny mogą się różnić w zależności od wykonywanej usługi. Sprawdź pełny cennik pozostałych usług EHS Consulting.
