HACCP

CO OZNACZAJĄ SKRÓTY GMP/GHP I HACCP?

GMP – Dobra Praktyka Produkcyjna
GHP – Dobra Praktyka Higieniczna
HACCP – System Analizy Kontroli i Krytyczne Punkty Kontroli

Księga GHP zawiera zbiór procedur, instrukcji oraz zapisów w zakresie:

• Lokalizacji i otoczenie zakładu
• Układu funkcjonalnego
• Maszyn i urządzeń
• Mycia i dezynfekcji
• Zaopatrzenia w wodę
• Kontroli odpadów
• Monitoringu szkodników
• Higieny personelu
• Szkoleń personelu

Księga GMP zawiera zbiór procedur, instrukcji oraz zapisów w zakresie:

• przyjęcia surowców i materiałów,
• magazynowania i postępowania z surowcami,
• procesów obróbki wstępnej,
• procesów obróbki zasadniczej,
• transportu wewnętrznego,
• magazynowania wyrobów gotowych.

Wdrożenie w zakładzie systemu GMP/GHP stanowi podstawę do wdrożenia w kolejnym etapie systemu HACCP, w celu kompleksowego zapewnienia bezpieczeństwa żywności.

Nie zawsze jednak księga HACCP jest wymagana i w przypadku niektórych działalności wystarczy samo GHP/GMP lub samo GHP (np. w przypadku samochodów do transportu żywności). W kwestii wymaganej dokumentacji najlepiej udać się do Powiatowej lub Wojewódzkiej Stacji Sanitarno-epidemiologicznej – wydziału higieny żywności bądź Inspekcji Weterynaryjnej, którzy będą zajmować się odbiorem naszej działalności.

Najważniejsze zasady systemu HACCP dotyczą kolejno:

1. Określenia wszelkich zagrożeń, którym należy zapobiec;
2. Określania krytycznych punktów kontroli;
3. Ustanowienia limitów krytycznych w krytycznych punktach kontroli;
4. Ustanowienia i wprowadzenia w życie skutecznych procedur monitorowania w krytycznych punktach kontroli;
5. Ustanowienia działań naprawczych, w przypadku gdy monitoring wykaże, że krytyczny punkt kontroli jest poza kontrolą
6. Ustanowienia procedur, które powinny być regularnie przestrzegane, w celu sprawdzenia, czy podjęte środki działają i są skuteczne;
7. Ustanowienia dokumentów proporcjonalnych do charakteru i rozmiaru przedsiębiorstwa sektora spożywczego.

Potrzebujesz wsparcia w zakresie HACCP? A może interesuje Cię szkolenie z bezpieczeństwa użytkowania diizocyjanianów? Skorzystaj z naszej pomocy! EHS Consulting oferuje profesjonalne usługi BHP w Warszawie i nie tylko!